Η σαλμονέλα είναι γενικά υπεύθυνη για ήπια γαστρεντερίτιδα, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σοβαρές λοιμώξεις, ειδικά σε αδύναμα άτομα. Εδώ είναι η ενημέρωση για αυτά τα βακτήρια.
1. Τι είναι η σαλμονέλα;
Αυτό το βακτήριο υπάρχει φυσικά στον πεπτικό σωλήνα των ζώων εκτροφής, όπως βοοειδή και κοτόπουλα, καθώς και σε ερπετά όπως φίδια και χελώνες. Στη συνέχεια, η σαλμονέλα απλώνεται μέσω των περιττωμάτων τους. Αυτά μπορεί, σε αυτήν την περίπτωση, να έρθουν σε επαφή με το γάλα κατά το άρμεγμα.
« Το γάλα σε σκόνη περιέχει κυρίως αγελαδινό γάλα, το οποίο θα μπορούσε να εξηγήσει την παρουσία σαλμονέλας. Αλλά οι κατασκευαστές προσθέτουν επίσης πολλά πρόσθετα τα οποία, επίσης, ενδέχεται να έχουν έρθει σε επαφή με τα βακτήρια. Αλλά η σαλμονέλα δεν συμβαίνει έτσι », Εξηγεί Φίγκαρο Ο καθηγητής François-Xavier Weill, διευθυντής της μονάδας έρευνας και εμπειρογνωμοσύνης εντερικών παθογόνων βακτηρίων στο Institut Pasteur και διευθυντής του Εθνικού Κέντρου Αναφοράς (CNR) για τη σαλμονέλα.
1. Ποιες είναι οι συνέπειες της σαλμονέλας;
Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα εμφανίζονται συνήθως εντός 3 ημερών από την κατάποση και προκαλούν μια εικόνα οξείας γαστρεντερίτιδας με έμετο, μερικές φορές αιματηρή διάρροια και πυρετό στις περισσότερες περιπτώσεις. Η εμφάνιση αυτών των σημείων σε ένα βρέφος πρέπει να ωθήσει τις οικογένειες να ζητήσουν αμέσως ιατρική βοήθεια.
Στο παρελθόν έχουν αναφερθεί πολλά κρούσματα σαλμονέλωσης, ιδίως μια επιδημία που αποδίδεται στην κατανάλωση γάλακτος σε σκόνη σε βρέφη στη Γαλλία το 2005, μια επιδημία σε βρέφη στη Γερμανία που αποδίδεται στην κατανάλωση τσαγιού από βότανα από μάραθο και γλυκάνισο και επιδημίες αποδίδεται στην κατανάλωση σνακ φυστικιών ή δημητριακών με βάση τη βρώμη, σύμφωνα με τη Santé Publique France.
3. Η σαλμονέλα, η κύρια αιτία θανάτου στη Γαλλία;
Η συχνότητα των μεταδοτικών ασθενειών που προκαλούνται από τρόφιμα ήταν υψηλή στη Γαλλία μεταξύ 2008 και 2013, με 1,28 έως 2,23 εκατομμύρια ετήσιες περιπτώσεις, συμπεριλαμβανομένων 15.800 έως 21.200 νοσηλευτικών και 232 έως 358 θανάτων, σύμφωνα με έκθεση που δημοσιεύθηκε στις αρχές Ιανουαρίου 2018. από τη Δημόσια Υγεία Γαλλία. Από τα 10 βακτήρια, 3 ιούς και 8 παράσιτα που εξετάστηκαν, η σαλμονέλα προκάλεσε τους περισσότερους θανάτους με 67 περιστατικά ή το 26% του συνολικού αριθμού θανάτων. Μαζί με τα Listeria monocytogenes (προκαλώντας διάρροια με σηψαιμία και μηνιγγίτιδα στα πιο ευαίσθητα), αντιπροσωπεύουν τους μισούς θανάτους που οφείλονται στη διατροφή.
Βλέπουμε επίσης ότι τα πιο συχνά παθογόνα δεν είναι απαραίτητα εκείνα που προκαλούν τις πιο σοβαρές συνέπειες: Το Listeria monocytogenes αντιπροσωπεύει λιγότερο από 0,1% των συμπτωματικών περιπτώσεων τροφής προέλευσης, αλλά κατατάσσεται δεύτερος όσον αφορά τη θνησιμότητα, με 65 περιπτώσεις ή 25% των συνολικοί θάνατοι. Το Campylobacter καταλαμβάνει την 3η θέση με 41 θανάτους ή 16% του συνολικού αριθμού.
4. Παιδιά σε κίνδυνο αλλά και ηλικιωμένοι
Η σαλμονέλα είναι η αιτία της σαλμονέλωσης, των μολυσματικών ασθενειών " γενικά καλοήθη "Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας, και" σχετικά συχνή, με περίπου 300 περιπτώσεις ανά εκατομμύριο κατοίκους ετησίως " Τα συμπτώματα, τα οποία εμφανίζονται κατά μέσο όρο μετά από μισή ημέρα, είναι αυτά της γαστρεντερίτιδας: διάρροια και κοιλιακές κράμπες, ελαφρύς πυρετός, ακόμη και ναυτία. Ένας υγιής ενήλικος θα επουλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.
Αλλά μπορεί να υπάρχουν επιπλοκές, όπως σήψη. Και για ένα βρέφος που είναι ήδη λιγότερο καλά προστατευμένο από το ανοσοποιητικό του σύστημα, ο κίνδυνος αφυδάτωσης είναι πολύ υψηλότερος. Γενικά, η ασθένεια θέτει σε κίνδυνο εκείνους των οποίων η υγεία είναι εύθραυστη: παιδιά, ηλικιωμένοι, χρόνια άρρωστοι.
5. Επαναλαμβανόμενη δηλητηρίαση και κίνδυνος φλεγμονώδους νόσου
Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε από το Sanford Burnham Prebys Medical Disvorery Institute στο περιοδικό Επιστήμη, οι επαναλαμβανόμενες λοιμώξεις θα μπορούσαν να προκαλέσουν χρόνια φλεγμονώδη νόσο του εντέρου ή του παχέος εντέρου. Η μελέτη διήρκεσε σχεδόν οκτώ χρόνια. Οι ερευνητές έχουν αναπτύξει ένα μοντέλο ανθρώπινης τροφικής δηλητηρίασης σε υγιή ποντίκια.
Σε κάθε ποντίκι δόθηκε μια δόση βακτηριδίων που μοιάζουν με σαλμονέλα, η οποία προκαλεί σαλμονέλλωση, μία από τις κύριες τροφιμογενείς μολυσματικές ασθένειες. Η δόση του salmonell ήταν πολύ χαμηλή και απειλητική για τη ζωή, αλλά η φλεγμονή εμφανίστηκε και αυξήθηκε σε όλα τα ποντίκια με επαναλαμβανόμενη δηλητηρίαση. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι ακόμη και όταν σταμάτησαν να προκαλούν αυτές τις λοιμώξεις, η φλεγμονή δεν εξαφανίστηκε. Η ζημιά έγινε. Η φλεγμονώδης νόσος του παχέος εντέρου και του εντέρου συνεχίστηκε.
6. Πώς να αποτρέψετε τροφική δηλητηρίαση
Η πρόσφατη υπόθεση Lactalis δείχνει ότι δεν μπορούμε πάντα να προστατευόμαστε από μολυσματικές μολύνσεις από σαλμονέλα. Ωστόσο, ο κίνδυνος λοιμώξεων μπορεί να μειωθεί με σεβασμό στην κρύα αλυσίδα. Τα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 5-6 λεπτά έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 65 ° C.
Η σαλμονέλα επιβιώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης, αλλά πεθαίνει όταν μαγειρεύεται. Η καλύτερη προστασία ενάντια στον κίνδυνο σαλμονέλωσης είναι συνεπώς το σωστό μαγείρεμα των τροφίμων. Στην περίπτωση μολυσμένου γάλακτος, εάν είναι πραγματικά αδύνατο για τους γονείς να βρουν ένα από το γάλα αντικατάστασης, η Γαλλική Εταιρεία Παιδιατρικής (SFP) συνιστά την προετοιμασία ενός μπουκαλιού με το γάλα που έχουν, στη συνέχεια βράστε για 2 λεπτά σε μια κατσαρόλα και αφήστε το κρυώνει προτού το δώσει στο μωρό περιμένοντας να βρει μια εναλλακτική λύση.
Μαρία-Εύα Wilson-Jamin
Διαβάστε επίσης: Σαλμονέλα για την καταπολέμηση του καρκίνου του εγκεφάλου
