Κριθάρι, ένα χόρτο πλούσιο σε φυτικές ίνες

Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό, από την οικογένεια χόρτου, από εύκρατες κλιματικές περιοχές, που καλλιεργείται για το σιτάρι του, χρησιμοποιείται για ζωοτροφές και για την παραγωγή βύνης στη βιομηχανία μπύρας · το ίδιο το σιτάρι.

Χαρακτηριστικά του κριθαριού

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες.
• Πλούσιο σε β-γλυκάνη.
• Διεγείρει τη διέλευση ·
• Παίξτε με κορεσμό.
• Περιέχει φώσφορο και μαγνήσιο.

Θρεπτικές και θερμίδες αξίες κριθής

Για 100 γραμμάρια μαγειρεμένου κριθαριού μαργαριταριών:

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες

Μέσο περιεχόμενο

Ενέργεια

119 kcal

Νερό

68,8 γρ

Πρωτεΐνη

2,42 γρ

Υδατάνθρακες

24,4 γρ

Λιπίδια

0,44 γρ

Φυτικές ίνες

3,8 γραμ

Ασβέστιο

11 mg

Χαλκός

0,11 mg

Σίδερο

1,33 mg

Ιώδιο

0,5 μg

Μαγνήσιο

22 mg

Μαγγάνιο

0,26 mg

Φώσφορος

54 mg

Κάλιο

93 mg

Νάτριο

3 mg

Ψευδάργυρος

0,82 mg

Β καροτίνη

5 μg

Βιταμίνη Ε

0,01 mg

Βιταμίνη Κ1

0,8 μg

Βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη

0,083 mg

Βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη

0,062 mg

Βιταμίνη Β3 ή ΡΡ ή Νιασίνη

2,06 mg

Βιταμίνη Β5 ή παντοθενικό οξύ

0,14 mg

Βιταμίνη Β6

0,12 mg

Βιταμίνη Β9 ή ολικό φυλλικό οξύ

16 μg

Το μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθάρι είναι πηγή ενέργειας στα 119 Cal / 100g. Θα θυμόμαστε ιδιαίτερα τον πλούτο του σε ίνες και σίδηρο.

Τα οφέλη του κριθαριού: Γιατί να το φάτε;

Το κριθάρι καταναλώνεται λίγο και αυτό είναι κρίμα δεδομένου ότι τα θρεπτικά του οφέλη.

Αντιοξειδωτικά για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών

Το κριθάρι περιέχει διάφορα αντιοξειδωτικά όπως τοκοτριενόλες και φαινολικές ενώσεις. Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που μειώνουν τη βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Αυτά είναι πολύ αντιδραστικά μόρια που πιστεύεται ότι εμπλέκονται στην εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων, ορισμένων καρκίνων και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με γήρανση.

Πλούσιο σε ίνες

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε διαλυτές ίνες, η κατανάλωση των οποίων μπορεί να βοηθήσει στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης, γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα. Αυτές οι ίνες είναι επομένως ενδιαφέρουσες ενώσεις στη διατροφική θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες διαλυτών ινών: αυτές που βρίσκονται κυρίως στο κριθάρι είναι οι β-γλυκάνες που λέγεται ότι έχουν ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.

Η κατανάλωση κριθαριού, είτε πλήρους είτε αλευριού, έχει συσχετιστεί με υψηλότερη αίσθηση πληρότητας μιάμιση ώρα μετά το φαγητό, σε σύγκριση με μια ισοδύναμη ποσότητα λευκού ψωμιού με βάση το σιτάρι. Αυτό το κατάλυμα μπορεί να κάνει το κριθάρι ελκυστικό για άτομα που αναζητούν διατροφή.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες κριθαριού βοηθά στην τόνωση της εντερικής διέλευσης και στον περιορισμό του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.

Ανανεωτικοποίηση

Το κριθάρι είναι πηγή φωσφόρου. Ο φωσφόρος είναι το δεύτερο πιο άφθονο μέταλλο μετά από ασβέστιο. Παίζει ζωτικό ρόλο στην οικοδόμηση και διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. Επιπλέον, συμμετέχει, μεταξύ άλλων, στην ανάπτυξη και αναγέννηση των ιστών και βοηθά στη διατήρηση του φυσιολογικού pH του αίματος. Τελικά, ο φωσφόρος είναι ένα από τα δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών.

Το κριθάρι περιέχει αρκετό μαγνήσιο. Το μαγνήσιο ασχολείται με την ανάπτυξη των οστών, την ανάπτυξη πρωτεϊνών, τις ενζυματικές αντιδράσεις, τη συστολή των μυών, την οδοντική υγεία και τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Παίζει επίσης ρόλο στο μεταβολισμό της ενέργειας και στη μετάδοση των νευρικών παλμών.

Ένα ευρύ φάσμα ιχνοστοιχείων

Το κριθάρι είναι μια πηγή σιδήρου που είναι απαραίτητη για τη μεταφορά οξυγόνου και την οικοδόμηση ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα. Παίζει επίσης ρόλο στην παραγωγή νέων κυττάρων, ορμονών και νευροδιαβιβαστών (αγγελιοφόροι σε νευρικές παρορμήσεις).

Το κριθάρι είναι πηγή ψευδαργύρου που εμπλέκεται ιδιαίτερα στις ανοσολογικές αντιδράσεις, στην παραγωγή γενετικού υλικού, στην αντίληψη της γεύσης, στην επούλωση τραυμάτων και στην ανάπτυξη του εμβρύου. Αλληλεπιδρά επίσης με τις ορμόνες του φύλου και του θυρεοειδούς. Στο πάγκρεας, συμμετέχει στη σύνθεση (παρασκευή), αποθήκευση και απελευθέρωση ινσουλίνης.

Το κριθάρι είναι πηγή μαγγανίου. Το μαγγάνιο ενεργεί ως συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που διευκολύνουν δεκάδες διαφορετικές μεταβολικές διαδικασίες Συμμετέχει επίσης στην πρόληψη των ζημιών που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες.

Το κριθάρι είναι πηγή χαλκού. Ως συστατικό πολλών ενζύμων, ο χαλκός είναι απαραίτητος για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και κολλαγόνου (μια πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται για τη δομή και την επισκευή των ιστών) στο σώμα. Πολλά ένζυμα που περιέχουν χαλκό βοηθούν επίσης στην άμυνα του οργανισμού ενάντια στις ελεύθερες ρίζες.

Πηγή βιταμινών Β3 και Β6

Το κριθάρι είναι πηγή βιταμίνης Β3. Επίσης ονομάζεται νιασίνη, αυτή η βιταμίνη συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές αντιδράσεις και συμβάλλει ιδιαίτερα στην παραγωγή ενέργειας από υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες και αλκοόλ που καταναλώνουμε. Συνεργάζεται επίσης στη διαδικασία σχηματισμού DNA, επιτρέποντας φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Το κριθάρι είναι πηγή βιταμίνης Β6. Αυτή η βιταμίνη, που ονομάζεται επίσης πυριδοξίνη, είναι μέρος συνενζύμων που συνεργάζονται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπαρών οξέων, καθώς και στη σύνθεση (παραγωγή) νευροδιαβιβαστών (αγγελιοφόροι σε νευρικές παρορμήσεις). Βοηθά επίσης στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και τους επιτρέπει να μεταφέρουν περισσότερο οξυγόνο.

Μια λέξη από τον διατροφολόγο

Η κατανάλωση κριθαριού συμβάλλει στις καθημερινές ανάγκες σε φυτικές ίνες. Είναι ένα συμπύκνωμα ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Αξίζει τη θέση του στα μενού.

Επιλέγοντας το σωστό κριθάρι

Το κριθάρι είναι ένα φυτό που μπορεί να έχει ύψος 40 έως 120 εκ. Ο κόκκος, όταν συγκομίζεται, περιβάλλεται από φλοιό και βρίσκεται σε ένα αυτί, όπως το σιτάρι.

Κάρτα ταυτότητας κριθαριού

• Τύπος: δημητριακά;
• Οικογένεια: χόρτα;
• Προέλευση: Αιθιοπία και Νοτιοανατολική Ασία ·
• Περίοδος: Ιούνιος και Ιούλιος
• Κίτρινο χρώμα.

Τα διαφορετικά σχήματα

Το κριθάρι αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής για αρκετές χιλιάδες χρόνια, αν και καταναλώνεται σχετικά λίγο στην καθημερινή μας ζωή. Τα δημητριακά με πολλαπλές χρήσεις, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή βύνης, η οποία αποτελείται από μπύρα και ουίσκι. Σε ασιατικές χώρες, όπως όπως η Ιαπωνία και η Κορέα, καταναλώνεται επίσης ένα ποτό από φύλλα τσαγιού και κόκκους κριθαριού. αφαιρείται, αλλά διατηρεί το πίτουρο και το μικρόβιο. Επίσης, βρέθηκε μαργαριτάρι κριθάρι, των οποίων οι κόκκοι έχουν υποστεί πολλές εκδορές και έχουν χάσει το μικρόβιο και ένα μεγαλύτερο εξωτερικό στρώμα και με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε αλεύρι. Το ξεφλουδισμένο κριθάρι είναι πιο θρεπτικό επειδή έχει διατηρήσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του.

Κρατήστε το καλά

Το κριθάρι μπορεί να αποθηκευτεί μακριά από υγρασία, θερμότητα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία κριθαριού

Σπόροι, αλεύρι, νιφάδες ... διάφορα σχήματα για διάφορα μαγειρικά παρασκευάσματα. Τολμήστε την ποικιλία.

Πώς να το μαγειρέψετε; Πώς να ταιριάζει;

Σπόροι κριθαριού

Δεδομένου ότι το μαργαριτάρι κριθάρι είναι αρκετά εκλεπτυσμένο (έχει γυαλιστεί για να του δώσει την εμφάνιση ενός μαργαριταριού), προτιμάται το κριθάρι να ξεφλουδίζει, το οποίο είναι σχεδόν άθικτο και επομένως πολύ πιο θρεπτικό. Όποιο πιάτο κι αν επιλέξετε, το κριθάρι μαγειρεύει σε αναλογία τριών φλιτζανιών νερού προς ένα φλιτζάνι κριθαριού. Βράζουμε τα πάντα, σκεπάζουμε, ελαττώνουμε τη θερμότητα και μαγειρεύουμε 45 λεπτά για μαργαριτάρι κριθάρι και 90 λεπτά για ξεφλουδισμένο κριθάρι, ή έως ότου το κριθάρι είναι μαλακό και όλο το κριθάρι είναι τρυφερό. Το νερό απορροφάται. Μόλις μαγειρευτεί, μπορείτε να κάνετε ακριβώς για οτιδήποτε με το κριθάρι.

Φυσικά, σούπες, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής σούπας βοδινού και κριθαριού φτιαγμένη με παϊδάκια και ζωμό βοδινού, ντομάτες, κρεμμύδι, σέλινο, καρότα και μαϊντανό.

Σαλάτες:

• κριθάρι, μαϊντανό, δυόσμο, λεμόνι και ντομάτα.
• κριθάρι και φασόλια
• κριθάρι, αβοκάντο και κοτόπουλο
• κριθάρι, μήλο, αχλάδι, σταφύλια, φρυγμένα φιστίκια, κοτόπουλο, όλα καρυκευμένα με σκόνη κάρυ, ξινή κρέμα και chutney.
• κριθάρι, αγκινάρα, αγγούρι, κόκκινη πιπεριά, αμύγδαλα και πράσινο κρεμμύδι, καρυκευμένο με βινεγκρέτ μουστάρδας Ντιζόν.

Επίσης, δοκιμάστε το για επιδόρπιο, σε αυτήν τη φρουτοσαλάτα για παράδειγμα: με φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, ακτινίδιο, μπλε τυρί και ψητά πεκάν, καρυκεύματα με ελαιόλαδο και σάλτσα από ξύδι βατόμουρου.

Και πολλά άλλα πιάτα:

• σε μια ιταλική φριτάτα, με αυγά, παρμεζάνα και μοτσαρέλα, όλα με σάλτσα μαρινάρα.
• σε πιλάφι, με ελαιόλαδο, κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μάραθο, βασιλικό και ζωμό βοδινού.
• σε πιλάφι εσπεριδοειδών, με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, κομμάτια αποξηραμένων μήλων και βερίκοκων, μαρμελάδα και χυμό πορτοκάλι, ξύσμα λεμονιού και χυμό, ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι.
• σε φούρνο με τηγάνι, με κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσινες πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες, μαντζουράνα, σάλτσα τσίλι και μέλι.
• σε ουγγρικό στιφάδο, με κρεμμύδι, ντομάτα, πάπρικα, σπόρους κύμινο και ξινή κρέμα.
• σε μια τουρκική διαβεβαίωση, ή πουτίγκα του Νώε, που αποτελείται από λευκά φασόλια, ρεβίθια, βερίκοκα, σύκα, φουντούκια, αμύγδαλα, σταφίδες, σιτάρι.
• σε μια πουτίγκα Μογγολίας, η οποία παρασκευάζεται με ένα φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρύδι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, τρία φλιτζάνια γάλα, ένα τρίτο από ένα φλιτζάνι σταφίδες και κανέλα - μαγειρεύουμε μαργαριτάρι κριθάρι σύμφωνα με τη βασική συνταγή και μετά βάλτε το στο πάνω μέρος ενός διπλού λέβητα και προσθέστε ζάχαρη και γάλα. Μαγειρέψτε για τρεις ώρες.Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα κομμάτια των καρυδιών που έχουν μαλακωθεί προηγουμένως, καθώς και τις σταφίδες, αναθερμάνετε για 15 λεπτά, πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.

Τέλος, δοκιμάστε νερό κριθαριού, ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό που καταναλώνεται ειδικά στην Αγγλία και παρασκευάζεται με ένα τέταρτο φλιτζάνι κριθάρι, τέσσερα φλιτζάνια νερό, το ξύσμα δύο λεμονιών, χυμό λεμονιού και ζάχαρη κατά βούληση. Μαγειρεύουμε το κριθάρι και το ξύσμα λεμονιού σε χαμηλή φωτιά σε νερό για δύο ώρες. Περάστε από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι και λεμόνι για γεύση. Αυτό το ποτό είναι κατά προτίμηση κρύο.

Το αλεύρι κριθαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• σε τηγανίτες, μπιφτέκια και βάφλες.
• σε ψωμιά, κέικ και αρτοσκευάσματα, αναμεμιγμένα με αλεύρι σίτου. Για τα ψωμιά που φτιάχνονται να αυξάνονται, η αναλογία είναι 1/4 του αλευριού κριθαριού για τα 3/4 του αλευριού σίτου. Για γλυκά και μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό αλεύρι κριθαριού, μισό αλεύρι σίτου.
• σε μπισκότα, με πλιγούρι βρώμης ή σε muffins
• στις κρούστες πίτας, σε ποσοστό μισού κριθαριού, μισού σίτου.
• στη ζύμη πίτσας με ρυθμό δύο μερών αλεύρι κριθαριού για ένα μέρος αλεύρι σίτου.

Νιφάδες κριθαριού μπορούν να παρασκευαστούν:

• μαγειρεύοντάς τα για 15 έως 20 λεπτά, όπως το πλιγούρι βρώμης, με γάλα και ζάχαρη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα.
• σε όλα τα πιάτα όπου χρησιμοποιείται συνήθως το πλιγούρι βρώμης: μπισκότα, θρυμματισμένα κ.λπ.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κέικ κριθαριού όπως θα κάνατε για ταπιόκα.

Νέοι βλαστοί κριθαριού

Μπορείτε επίσης να σπείρετε κριθάρι σε εσωτερικούς χώρους και να μαζέψετε τους νεαρούς βλαστούς για κατανάλωση σε σαλάτες, σάντουιτς και άλλα παρασκευάσματα. Πρώτα εμποτίστε τους κόκκους για οκτώ ώρες, στη συνέχεια σπέρνετε, χωρίς να τους καλύψετε, σε έναν ρηχό δίσκο, τρία τέταρτα γεμάτα καλά γλάστρες. Νερό, καλύψτε με ένα κομμάτι πλαστικό, αφήνοντας το ένα άκρο ανοιχτό για εξαερισμό. Νερό καθημερινά για τρεις ημέρες, αφαιρέστε το πλαστικό, εκθέστε το δίσκο στο φως του ήλιου για πέντε έως οκτώ ημέρες, φροντίζοντας πάντα να διατηρείται υγρό το χώμα Κόψτε νέους βλαστούς εάν είναι απαραίτητο.

Αντενδείξεις και αλλεργίες στο κριθάρι

Η δυσανεξία και η αλλεργία είναι δυνατές με το κριθάρι.

Εντεροπάθεια γλουτένης (κοιλιοκάκη)

Η κοιλιοκάκη, επίσης γνωστή ως δυσανεξία στη γλουτένη, εντεροπάθεια ή υπερευαισθησία, επηρεάζει περίπου 4 στα 1.000 άτομα στη Βόρεια Αμερική. Τα άτομα με αυτή την πάθηση έχουν μόνιμη δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους πολλών δημητριακών. Αυτή η πρωτεΐνη είναι τοξική για άτομα με κοιλιοκάκη και η κατανάλωσή της μπορεί να οδηγήσει σε εντερικά συμπτώματα όπως δυσαπορρόφηση πολλών θρεπτικών ουσιών. Η θεραπεία για κοιλιοκάκη περιλαμβάνει αποκλεισμό της γλουτένης από τη διατροφή.

Το κριθάρι περιέχει πρωτεΐνες που σχηματίζουν γλουτένη. Οι πάσχοντες θα πρέπει επομένως να αποφεύγουν το κριθάρι και τα υποπροϊόντά του (βύνη, μπύρα κ.λπ.).

Αλλεργία στην μπύρα

Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση μπύρας, μερικές από τις οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε αναφυλαξία. Μια μελέτη ανακάλυψε έτσι δύο πρωτεΐνες κριθαριού (LTP1 και Z4) οι οποίες λέγεται ότι είναι τα δύο κύρια αλλεργιογόνα στην μπύρα, συνήθως κατασκευασμένα από βύνη που λαμβάνεται από κριθάρι.

Ιστορία του κριθαριού

Ο όρος «κριθάρι» εμφανίστηκε στη γραπτή γαλλική γλώσσα τον 12ο αιώνα. Πρόκειται για μια αρχαία προσαρμογή του λατινικού ονόματος του φυτού, hordeum. Το λεγόμενο φθινοπωρινό κριθάρι ονομάζεται εσκουργό, το οποίο προέρχεται από τη λατινική corrigia και σημαίνει "ζώνη", που αναφέρεται στο σχήμα του αυτιού. Κοινό κριθάρι, πρόγονος του όλες οι σύγχρονες ποικιλίες, φέρουν το μεντεσέ από το λατινικό palmutia, "small palm". Ανάλογα με τη χρήση, το κριθάρι είναι θηλυκό ... ή αρσενικό. Φύση, είναι θηλυκό: νωρίς κριθάρι, ξεφλουδισμένο, είναι αρσενικό: κέρατο με κέλυφος ή μαργαριτάρι.

Το κριθάρι, το οποίο είναι δημητριακό στην ίδια οικογένεια με το σιτάρι και τη βρώμη, καλλιεργήθηκε πιθανώς για πρώτη φορά στους προϊστορικούς χρόνους στα υψίπεδα της Αιθιοπίας και στη νοτιοανατολική Αιθιοπία. Πιστεύεται ότι είναι τα πρώτα δημητριακά που εξημερώνονται. Ο πολιτισμός του τότε θα εξαπλωνόταν στην Αίγυπτο, τη Μεσοποταμία και τη βόρεια Ευρώπη, μερικές χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας. Μεταξύ των Εβραίων, των Ελλήνων και των Ρωμαίων, ήταν τα κύρια δημητριακά που χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν ψωμί, ενώ τρώγονταν επίσης σε χυλό, ειδικά στην Ελλάδα.

Τρόφιμα αθλητών

Γνωστή ως πηγή δύναμης, δόθηκε στους πρωταθλητές των αρχαίων αγώνων της Ελευσίνας στην Ελλάδα. Όσο για τους μονομάχους, ονομάζονταν hordearii ή «κριθάρι», γιατί ήταν το κύριο φαγητό που κατανάλωναν κατά τη διάρκεια της προπόνησής τους. Η σχετική φτώχεια του στη γλουτένη καθιστώντας δύσκολο το ψήσιμο, το κριθάρι αντικαταστάθηκε από σιτάρι όταν οι άνθρωποι ανακάλυψαν τις χαρές του ζυμωμένου ψωμιού, ελαφρύτερα από τα παραδοσιακά επίπεδα ψωμιά που, σε όλους τους πολιτισμούς, ήταν η βάση μέχρι τότε.

Επιλογή και χρήση

Ωστόσο, πολύ πριν από την καλλιέργεια, το κριθάρι συγκομίστηκε από την άγρια ​​φύση. Το παλαιότερο είδος, ο πρόγονος του σημερινού μεντεσέ μας, ήταν δύσκολο να μαζευτεί επειδή η σπονδυλική του στήλη (ή ο κεντρικός άξονας του μεντεσέ) "αυτί" ήταν αδύναμο και οι πυρήνες έπεσαν βιαστικά. Αντικαταστάθηκε τελικά από είδη τεσσάρων και έξι σειρών με πολύ ισχυρότερη σπονδυλική στήλη. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή είναι η πρώτη μορφή επιλογής που πραγματοποιείται από ανθρώπους πριν από 10.000 χρόνια. Για αρκετές χιλιετίες, θα είναι μακράν τα πιο χρησιμοποιημένα δημητριακά, έως ότου το σιτάρι αποθρονώνει.

Σήμερα, έχει διατηρήσει ορισμένες από αυτές τις χρήσεις τροφίμων, ειδικά στη Βόρεια Αφρική και σε περιοχές της Ασίας όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή επίπεδου ψωμιού και κουάκερ. Αλλά τώρα καλλιεργείται κυρίως. Για τη βιομηχανία βύνης (η βύνη προέρχεται από βλαστάρι και αποξηραμένο κριθάρι, και είναι το βασικό συστατικό της μπύρας), και ως τροφή ή ζωοτροφή για χοίρους, βόειο κρέας και πουλερικά. Ωστόσο, το πρόσφατο ενδιαφέρον για τις φυτικές ίνες και τους σύνθετους υδατάνθρακες, από τους οποίους είναι πλούσιος, θα πρέπει να αλλάξει αυτό το προφίλ.

Μπύρα

Κατά τον Μεσαίωνα, θεωρήθηκε πιο υγιεινό να πίνετε μπύρα - η οποία αποστειρώθηκε από τη διαδικασία μαγειρέματος και ζύμωσης - από το νερό, πολύ μολυσμένο. Λέγεται ότι τον 15ο αιώνα, ο Άγιος Αρνούλ, ο Φλαμανδός Βενεδικτίνος και ο Επίσκοπος του Σόισον αργότερα θα γινόταν ο προστάτης άγιος των ζυθοποιών, που παρατηρήθηκε κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας χολέρας ότι οι πότες μπύρας υπέφεραν λιγότερο από κολικούς από τους πότες νερού. Για να πείσει τον τελευταίο να στραφεί σε μπύρα, το έπραξε. ανακατέψτε το χρυσό υγρό, τότε ευλογημένος είπε ο κάδος. Η ιστορία έχει ότι όλοι συμφώνησαν να το πίνουν και ότι όλοι διέφυγαν από το θάνατο ...

Θεωρείται το πρώτο αλκοολούχο ποτό, η μπύρα είχε ήδη φτιαχτεί από τους Σουμέριους, οι οποίοι την ετοίμαζαν με ζύμωση ψωμιού κριθαριού στο νερό. Ήρθαν να φτιάξουν δώδεκα είδη μπύρας που εξήγαγαν στην Αίγυπτο ή σε άλλες γειτονικές περιοχές. Λίγο οινοπνευματώδες, μερικές από αυτές τις μπύρες έπαιξαν το ρόλο της τροφής, ιδιαίτερα μεταξύ των φτωχών που μπορούσαν να τις αποκτήσουν σε χαμηλή τιμή. Πράγματι, μεταξύ των Βαβυλωνίων, η μπύρα συμπυκνώθηκε με αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώθηκε για δεύτερη φορά. Πίναμε αυτό το μείγμα ή το μαγειρέψαμε εντελώς, όπως ένα ψωμί ή ένα κέικ. Επιπλέον, το κατάλοιπο βύνης από την πρώτη ζύμωση καταναλώθηκε. Ήταν το ίδιο στον Μεσαίωνα: η μπύρα, η οποία παρασκευάστηκε από όσπρια, κριθάρι και άλλα δημητριακά, δεν διηθήθηκε - οι πεινασμένοι μπορούσαν να βρουν στις κούπες τους αρκετά για να ικανοποιήσουν την πείνα τους.

Μερικοί θέλουν να πιστεύουν ότι ήταν για τον σκοπό της παρασκευής μπύρας και όχι για την απόκτηση μιας αξιόπιστης πηγής στερεάς τροφής που οι κυνηγοί-συλλέκτες εφευρέθηκαν τη γεωργία και, επομένως, μπήκαν στη Νεολιθική - γεννήνοντας έτσι τους μεγάλους πολιτισμούς της ανθρωπότητας.

Για περαιτέρω

Οικολογία και περιβάλλον

Πράσινη κοπριά

Εκτός από το φαγητό για ανθρώπους και ζώα, το κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πράσινη κοπριά. Ως εκ τούτου, αποτρέπει τη διάβρωση του εδάφους, θρέφει ό, τι είναι ζωντανό και χρήσιμο στο έδαφος, από βακτήρια έως γαιοσκώληκες και προστατεύει αυτούς τους σχετικά εύθραυστους οργανισμούς από τις υπεριώδεις ακτίνες και το ηλιακό φως. Ακραίες θερμοκρασίες. Τέλος, η πράσινη κοπριά προσφέρει έντονο ανταγωνισμό στα ζιζάνια, μειώνοντας την ανάγκη για χημικά ζιζανιοκτόνα.

Προειδοποίηση: αντιβιοτικά

Πολλά φυτά είναι ευαίσθητα στα αντιβιοτικά, ειδικά στο κριθάρι, η ανάπτυξη των οποίων επιβραδύνεται σημαντικά όταν εκτίθεται σε σουλφαδιμεθοξίνη. Ωστόσο, η λάσπη από λίμνες καθίζησης λυμάτων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λιπασμάτων, καθώς και κοπριάς και πολτός από ζώα αγροκτήματος μπορεί να περιέχουν και, στην πραγματικότητα, να περιέχουν υπολείμματα αντιβιοτικών τα οποία Εκτός από το ότι υποφέρουν από ανάπτυξη, τα εκτεθειμένα φυτά μπορούν να απορροφήσουν αυτά τα φάρμακα στους ιστούς τους και να τα μεταδώσετε στον άνθρωπο, αυξάνοντας τον κίνδυνο αντοχής στα αντιβιοτικά.