Αυτό υποδηλώνεται από τα αποτελέσματα της μεγαλύτερης μετα-ανάλυσης1 που πραγματοποιήθηκε μέχρι σήμερα για την αξιολόγηση των επιπτώσεων του κόκκινου κρέατος και του επεξεργασμένου κρέατος στην επίπτωση καρδιομεταβολικής νόσου. Τρεις ερευνητές των ΗΠΑ στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ ανέλυσαν τα αποτελέσματα 20 μελετών παρατήρησης άνω των 1,2 εκατομμυρίων άτομα2 συμπεριλαμβανομένων 23.889 περιπτώσεων καρδιακής νόσου, 2.280 περιπτώσεων εγκεφαλικού επεισοδίου και 10.797 περιπτώσεων διαβήτη.
Η συλλογή των αποτελεσμάτων δείχνει ότι ο κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου αυξήθηκε κατά 42% για κατανάλωση 50 g ημερησίως επεξεργασμένου κρέατος. Ο κίνδυνος πάθησης από διαβήτη αυξήθηκε κατά 19% για την ίδια πρόσληψη βιομηχανικού κρέατος. Παρατηρήθηκε κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου που σχετίζεται με την κατανάλωση επεξεργασμένου ή μη επεξεργασμένου κρέατος.
Οι συγγραφείς της μελέτης αναφέρουν επίσης ότι δεν παρατήρησαν καμία αξιοσημείωτη επίδραση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος στην επίπτωση των ασθενειών που μελετήθηκαν.
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι τα συντηρητικά στα επεξεργασμένα κρέατα, όπως το νάτριο και οι νιτρώδεις ενώσεις, θα μπορούσαν να είναι υπεύθυνα για αυτές τις επιβλαβείς επιδράσεις. Το αλάτι είναι γνωστό ότι προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση και βλάπτει την καλή λειτουργία των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, ενώ τα νιτρικά άλατα και τα υποπροϊόντά τους οδηγούν σε αθηροσκλήρωση και μειώνουν την έκκριση ινσουλίνης και την ανοχή στη γλυκόζη.
Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι τα προγράμματα που στοχεύουν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη πρέπει να στοχεύουν στη μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένων κρεάτων.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Ιανουάριο του 2010 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μείωση της κατανάλωσης κορεσμένου λίπους από κρέας, αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μείωσε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου3.
Pierre Lefrançois - PasseportSanté.net
1. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και κίνδυνος εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και σακχαρώδους διαβήτη: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Κυκλοφορία. 2010 1 Ιουνίου 121: 2271-83.
2. Οι συμμετέχοντες ήρθαν από τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία. Οι διατροφικές προσλήψεις καθενός από τα άτομα μετρήθηκαν χρησιμοποιώντας τυποποιημένα ερωτηματολόγια για να εκτιμηθεί η συνολική κατανάλωση κρέατος, η κατανάλωση μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος και η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων.
3. Για περισσότερες πληροφορίες: Το κρέας, το τυρί, η κρέμα δεν είναι πλέον εχθροί της καρδιάς και των αρτηριών.
